Daar gaan we dan! Aan de slag met de desemcultuur uit het vorige bericht, gemist? Of even terug kijken? Desem Starter Ervan uitgaande dat je direct doorgaat, of met een actieve starter, is het recept als volgt: We gaan een grote Batard of Boulé maken. Daarvoor hebben...
Nou daar gaan we dan, aan de slag met jouw eigen Desem! Allereerst raad ik aan om het volgende in huis te halen: -Bak of pot van 500 ML , afsluitbaar -1kg bloem van de molen, zonder toevoegingen! -0.5kg Roggemeel van de molen, ook zonder toevoegingen. -1 appel,...
Nou.. Bloem en Water dat is het eigenlijk! Maar hoe werkt het ? Dat zit zo: overal bevinden zich zogenoemde “wilde” gisten. Tijdens mijn koksopleiding op de Rooi Pannen kregen wij ook les in “de reden waarom” dingen gebeuren tijdens het koken!...
