Keltisch, Zee, Himalaya, Keuken, Strooi, Bakkerszout…

Zoveel verschillende soorten, welke moet je nou gebruiken?
Maar vooral, waarom?! zit er zout in het brood.

Nou dat zit zo, zout is een van de belangrijkste ingrediënten in een brood deeg.
Naast dat het de smaak versterkt van de gehele boterham, zorgt het er ook voor dat diezelfde boterham bij elkaar blijft.
Zout versterkt namelijk de binding van de gluten, brengt controle in het rijsproces en zorgt voor een mooie korst.

Doordat het vocht aantrekt zorgt het voor een minder plakkerig deeg wat dus makkelijker is te verwerken!
En zelfs na het bakken levert het een bijdrage aan de houdbaarheid van het brood.

We kunnen dus wel stellen dat voor een mooie en smaakvol brood, zout onmisbaar is.
En welk soort moet je dan kiezen voor jou recept?

In principe maakt dit niet zoveel uit, zelf gebruik ik altijd bakkerszout.
Dit komt doordat hier jodium aan toegevoegd is.

Tijdens de 2e wereldoorlog was er broodzout, zout met extra hoge hoeveelheid jodium.
Wat mij altijd verteld is, is dat dit te maken had met nucleaire dreiging.
Altijd een leuk bakkersverhaal wat zelfs tot ver erbuiten rond verteld wordt.
Lange tijd later, 2009 om precies te zijn, is het gebruik hiervan in de bakkerij verboden.
Nu gebruiken de meeste bakkerijen dus weer Bakkerszout, zout met jodium (50-65 mg p kg).

Hoeveel zout mag een brood bevatten?

Een bakker mag wettelijk gezien maar 1.8% gebruiken, berekend over de droge stof.
Dit omdat de consument op vele manieren, teveel zout binnen krijgt.

Zoals je zojuist hebt gelezen is zout wel een van de belangrijkste ingrediënten voor een mooi en lekker brood.
Zelf zou ik nooit onder de 1.5/1.6% gebruiken, dan merk ik dat het deeg echt anders begint te worden.
Boven de 2.2% wordt een brood echt te zout.

Hou zit dat dan met al die zeezout broden?

Nou het zout % in brood van 1.8% gaat ook echt alleen over het brood zelf.
Als het er voor het bakken wordt op gestrooid, geldt het net als bij chips, ter decoratie.